La veille, mélangez 100 g de poudre d’amandes tamisée, 100 g de sucre glace et 5 g de cacao, puis ajoutez 40 g de blanc d’oeuf. Faites cuire 90 g de sucre et 30 g d’eau à 118 °C (technique du boulé).

Pour les coques : tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Les serrer avec 25 g de sucre. Ajouter une pointe de colorant vert. Mélanger en ...