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Asado de Puerco, also known as asado de bodas, a traditional Mexican pork stew simmered in a rich red chile sauce. Recipe is below, more details and recipes are on my blog everydaylatina.com Ingredients: * 5 dried cascabel chiles * 10 dried guajillo chiles * 3-4 dried arbol chiles (optional, see notes) * ¾ teaspoon dried oregano * 1 medium bay leaf * 1 medium garlic clove * ⅛ piece of white onion * ¾ teaspoon salt, divided * 1 cup water * 2 pounds country-style pork or pork shoulder * 3 tablespo
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